Удосконалення технології соусу-майонезу з використанням напівфабрикатів з органічних овочів та проектування технологічного процесу кафе на 100 місць із розрахунком холодного цеху

Афанас’єв, О. В.; Афанасьев, А. В.; Afanasyev, A. V.

dc.contributor.author	Афанас’єв, О. В.
dc.contributor.author	Афанасьев, А. В.
dc.contributor.author	Afanasyev, A. V.
dc.date.accessioned	2018-06-19T13:07:01Z
dc.date.available	2018-06-19T13:07:01Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. В. Маренкова	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5845
dc.description	Organoleptic, physico-chemical researches of raw materials, semi-finished products and finished products are carried out. A recipe and technological scheme of production of mayonnaise sauce using semi-finished organic vegetables has been developed. A project of technological documentation for a new dish has been developed.	uk_UK
dc.description.abstract	Проведено органолептичні, фізико-хімічні дослідження сировини, напівфабрикату та готової продукції. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва соусу-майонезу з використанням напівфабрикатів з органічних овочів. Розроблено проект технологічної документації на нову страву. Проведено органолептические, физико-химические исследования сырья, полуфабриката и готовой продукции. Разработана рецептура и технологическую схему производства соуса-майонеза с использованием полуфабрикатов из органических овощей. Разработан проект технологической документации на новое блюдо.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	СНАУ	uk_UK
dc.subject	соус-майонез	uk_UK
dc.subject	напівфабрикат з органічних овочів	uk_UK
dc.subject	порошок з органічної моркви	uk_UK
dc.subject	соус-майонез	uk_UK
dc.subject	полуфабрикат из органических овощей	uk_UK
dc.subject	порошок из органической моркови	uk_UK
dc.subject	sauce-mayonnaise	uk_UK
dc.subject	semi-finished organic vegetables	uk_UK
dc.subject	organic carrot powder	uk_UK
dc.title	Удосконалення технології соусу-майонезу з використанням напівфабрикатів з органічних овочів та проектування технологічного процесу кафе на 100 місць із розрахунком холодного цеху	uk_UK
dc.title.alternative	Усовершенствование технологии соуса-майонеза с использованием полуфабрикатов из органических овощей и проектирование технологического процесса кафе на 100 мест с расчетом холодного цеха	uk_UK
dc.title.alternative	Improving the technology of mayonnaise sauce using semi-finished organic vegetables and designing a technological process of a cafe for 100 places with the calculation of a cold cue	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK