Удосконалення технологій оладок з використанням цільнозернового пшеничного борошна та проект технологічного процесу в ресторані на 70 місць з розрахунком гарячого цеху

Будаков, Н. О.; Будаков, Н. А.; Budakov, N. O.

dc.contributor.author	Будаков, Н. О.
dc.contributor.author	Будаков, Н. А.
dc.contributor.author	Budakov, N. O.
dc.date.accessioned	2018-06-20T08:40:00Z
dc.date.available	2018-06-20T08:40:00Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Ф. В. Перцевой	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5851
dc.description	Organoleptic, physico-chemical researches of raw materials, semi-finished products and finished products are carried out. A recipe and a technological scheme for the production of flakes with the addition of whole wheat flour has been developed. A draft technological documentation for new equipment has been developed.	uk_UK
dc.description.abstract	Проведено органолептичні, фізико-хімічні дослідження сировини, напівфабрикату та готової продукції. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва оладок з додаванням цільнозернового пшеничного борошна. Розроблено проект технологічної документації на нову страву. Проведено органолептические, физико-химические исследования сырья, полуфабриката и готовой продукции. Разработана рецептура и технологическую схему производства оладий с добавлением цельнозерновой пшеничной муки. Разработан проект технологической документации для нового блюда.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	СНАУ	uk_UK
dc.subject	оладки	uk_UK
dc.subject	цільнозернове борошно	uk_UK
dc.subject	слайди	uk_UK
dc.subject	оладьи	uk_UK
dc.subject	цельнозерновая мука	uk_UK
dc.subject	слайды	uk_UK
dc.subject	potatoes	uk_UK
dc.subject	whole grain flour	uk_UK
dc.subject	slides	uk_UK
dc.title	Удосконалення технологій оладок з використанням цільнозернового пшеничного борошна та проект технологічного процесу в ресторані на 70 місць з розрахунком гарячого цеху	uk_UK
dc.title.alternative	Совершенствование технологий оладий с использованием цельнозернового пшеничной муки и проект технологического процесса в ресторане на 70 мест с расчетом горячего цеха	uk_UK
dc.title.alternative	Improvement of the technology of flour using whole wheat flour and the project of technological process in a restaurant for 70 places with the calculation of the hot shop	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK