Удосконалення технології суфле плодового з використанням напівфабрикату сушеного з органічних абрикос та проектування технологічного процесу у ресторані на 80 місць із розрахунком гарячого цеху

Запорізька, А. В.; Запорожская, А. В.; Zaporizka, A. V.

dc.contributor.author	Запорізька, А. В.
dc.contributor.author	Запорожская, А. В.
dc.contributor.author	Zaporizka, A. V.
dc.date.accessioned	2018-06-20T08:51:59Z
dc.date.available	2018-06-20T08:51:59Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Д. О. Бідюк	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5852
dc.description	Organoleptic, physico-chemical researches of raw materials, semi-finished products and finished products are carried out. The formulation and technological scheme of ice cream production using the semi-finished dried from organic apricots has been developed. A draft technological documentation for new equipment has been developed.	uk_UK
dc.description.abstract	Проведено органолептичні, фізико-хімічні дослідження сировини, напівфабрикату та готової продукції. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва суфле з використанням напівфабрикату сушеного з органічних абрикос. Розроблено проект технологічної документації на нову страву. Проведено органолептические, физико-химические исследования сырья, полуфабриката и готовой продукции. Разработана рецептура и технологическая схема производства суфле с использованием полуфабриката сушеного из органических абрикос. Разработан проект технологической документации на новое блюдо.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	СНАУ	uk_UK
dc.subject	заклад ресторанного господарства	uk_UK
dc.subject	суфле плодове	uk_UK
dc.subject	економічна ефективність	uk_UK
dc.subject	предприятие ресторанного хазяйства	uk_UK
dc.subject	суфле плодовое	uk_UK
dc.subject	экономическая эффективность	uk_UK
dc.subject	restaurant	uk_UK
dc.subject	fruit soufflage	uk_UK
dc.subject	economic efficiency	uk_UK
dc.title	Удосконалення технології суфле плодового з використанням напівфабрикату сушеного з органічних абрикос та проектування технологічного процесу у ресторані на 80 місць із розрахунком гарячого цеху	uk_UK
dc.title.alternative	Усовершенствование технологии суфле с использованием полуфабриката сушеного из органических абрикос и проектирование технологического процесса в ресторане на 80 мест из расчетам гарячего цеха	uk_UK
dc.title.alternative	Improvement of soufflé technology with the use of semi-finished from organic apricots and the technological process design e restaurant for 80 seats with the calculation of the hot shop	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK