Удосконалення технології булочки здобної та проект технологічного процесу в кафе на 75 місць та розрахунок кондитерського цеху

Ляшенко, А. П.; Ляшенко, А. П.; Liashenko, A.

dc.contributor.author	Ляшенко, А. П.
dc.contributor.author	Ляшенко, А. П.
dc.contributor.author	Liashenko, A.
dc.date.accessioned	2018-06-20T09:09:08Z
dc.date.available	2018-06-20T09:09:08Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Мельник	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5854
dc.description	Organoleptic, physico-chemical researches of raw materials, semi-finished products and finished products are carried out. The formulation and technological scheme of ice cream production using the semi-finished dried-type chips from organic pears has been developed. A draft technological documentation for new equipment has been developed.	uk_UK
dc.description.abstract	Проведено органолептичні, фізико-хімічні дослідження сировини, напівфабрикату та готової продукції. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва морозива з використанням напівфабрикату сушеного типу чіпсів з органічних груш. Розроблено проект технологічної документації на нову страву. Проведено органолептические, физико-химические исследования сырья, полуфабриката и готовой продукции. Разработана рецептура и технологическая схема производства мороженого с использованием полуфабриката сушеного типа чипсов из органических груш. Разработан проект технологической документации на новое блюдо.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	СНАУ	uk_UK
dc.subject	булочні вироби	uk_UK
dc.subject	булочка здобна	uk_UK
dc.subject	фруктові порошки	uk_UK
dc.subject	булочные изделия	uk_UK
dc.subject	булочка сдобная	uk_UK
dc.subject	фруктовый порошок	uk_UK
dc.subject	buns	uk_UK
dc.subject	fruit powder	uk_UK
dc.subject	apple powder	uk_UK
dc.title	Удосконалення технології булочки здобної та проект технологічного процесу в кафе на 75 місць та розрахунок кондитерського цеху	uk_UK
dc.title.alternative	Усовершенствование технологии булочки сдобной и проект технологического процесса в кафе на 75 мест с расчетом кондитерского цеха	uk_UK
dc.title.alternative	Improvement of the technology of bun buns and the design of the technological process in a cafe for 75 seats with the calculation of a confectionery shop	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK