Удосконалення технології котлет із риби

Хоменко, Л. В.; Хоменко, Л. В.; Khomenko, L.

dc.contributor.author	Хоменко, Л. В.
dc.contributor.author	Хоменко, Л. В.
dc.contributor.author	Khomenko, L.
dc.date.accessioned	2018-06-20T10:28:23Z
dc.date.available	2018-06-20T10:28:23Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Мельник	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5857
dc.description	An overview on the general characteristics of the raw material and technological process of dishes from the fish cutlet mass was carried out, the use of homogenized walnut kernel in the fish cutlet was proposed, the rationale of the recipe composition was made and the technological scheme of the production of the new dish was improved.	uk_UK
dc.description.abstract	В роботі проведено огляд з загальної характеристики сировини та технологічного процесу страв з рибної котлетної маси, запропоновано використання гомогенізованого ядра волоського горіху у складі котлет рибних, проведено обґрунтування рецептурного складу та удосконалено технологічну схему виробництва нової страви. В работе проведен обзор с общей характеристики сырья и технологического процесса блюд из рыбной котлетной массы, предложено использование гомогенизированный ядра грецкого ореха в составе котлет рыбных, проведено обоснование рецептурного состава и усовершенствована технологическая схема производства нового блюда.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	СНАУ	uk_UK
dc.subject	сировина	uk_UK
dc.subject	рибна котлетна маса	uk_UK
dc.subject	гомогенізоване ядро волоського горіха	uk_UK
dc.subject	сырье	uk_UK
dc.subject	рыбная котлетная масса	uk_UK
dc.subject	гомогенизированное ядро грецкого ореха	uk_UK
dc.subject	raw material	uk_UK
dc.subject	fish cutlet mass	uk_UK
dc.subject	homogenized corn walnut	uk_UK
dc.title	Удосконалення технології котлет із риби	uk_UK
dc.title.alternative	Совершенствование технологии котлет с рыбы	uk_UK
dc.title.alternative	Improving fish cutlet technology	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK