Abstract:
У роботі подано результати досліджень про ефективність екстракту розмарину у стабілізації ліпідів варено-копчених ковбас із м’ясом качки під час зберігання. Проведені дослідження підтверджують високу антиоксидантну активність екстракту розмарину та його здатність гальмувати окиснювальні процеси. Доведено, що рекомендована кількість внесення екстракту розмарину до сировини становить 0,15 %. В работе представлены результаты исследований об эффективности экстракта розмарина в стабилизации липидов варено-копченых колбас с мясом утки во время хранения. Проведенные исследования подтверждают высокую антиоксидантную активность экстракта розмарина и его способность тормозить окислительные процессы. Доказано, что рекомендуемое количество внесения экстракта розмарина к сырью составляет 0,15 %.
Description:
The paper presents the results of studies on the effectiveness of the rosemary extract in stabilizing the smoked sausage and lipid lipids in duck meat during storage. The studies confirm the high antioxidant activity of the rosemary extract and its ability to inhibit oxidative processes. It is proved that the recommended amount of rosemary extract to raw material is 0.15%.
