Abstract:
Метою досліджень було обґрунтування та розробка модельних рецептур вареної ковбаси на основі м’яса водоплавної птиці та малоцінної прісноводної риби, дослідження харчової цінності нових продуктів, функціонально-технологічних властивостей фаршів та готової продукції, їх органолептичних властивостей. Целью исследований было обоснование и разработка модельных рецептур вареной колбасы на основе мяса водоплавающей птицы и малоценной пресноводной рыбы, исследования пищевой ценности новых продуктов, функционально-технологических свойств фаршей и готовой продукции, их органолептических свойств.
Description:
The aim of the research was to substantiate and develop the model recipes of cooked sausage based on the meat of waterfowl and invaluable freshwater fish, the study of the nutritional value of new products, functional and technological properties of minced meat and finished products, their organoleptic properties.
