Ветеринарно-санітарна оцінка якості свинини при ехінококозі

Abstract

У статті наведено оцінку якості та безпеки м’яса свинини при ехінококозі. Органолептичні показники, а саме зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція. Хімічний склад м’яса від здорових та інвазованих свиней, зокрема визначено: вміст вологи, сухих речовин, золи, протеїну, жиру, вміст глікогену, триптофану, оксипроліну та білково – якісний показник. А також наведена обґрунтована ветеринарно-санітарна оцінка м’яса свиней при ехінококозі. Згідно з фізико-хімічними показниками можна вважати, що м’ясо, отримане від тварин з низьким ступенем ехінококозної інвазії, відповідає показникам якісного м’яса, а при середньому та високому ступені - має сумнівну якість. В статье приведена оценка качества и безопасности свинины при эхинококозе. Органолептические показатели, а именно внешний вид, цвет, запах, консистенция. Химический состав мяса здоровых и инвазированых свиней, определено содержание влаги, сухих веществ, золы, протеина, жира, содержание гликогена, триптофана, оксипролина и белково-качественного показателя. А также обоснована ветеринарно-санитарная оценка мяса свиней при эхинококозе. Согласно физико-химических показателей можно сделать вывод, что мясо полученое от животных с низкой степенью эхинококозной инвазии, отвечает показателям качественного мяса, а при средней и высокой степени – имеет сомнительное качество.