Abstract:
У роботі проаналізовано технологічний процес в умовах ПрАТ «Новгород-Сіверський сирзавод». Слід зазначити, що бринза, при виробництві якої хлорид натрію був замінений на хлорид калію, характеризувалася поліпшеними смаковими властивостями та підвищеною харчовою і біологічною цінністю. Заміна NaCl на KCl забезпечила відмінні структурно-механічні показники сиру. Встановлено, що 30 % заміна кухонної солі хлоридом калію не призводить до погіршення органолептичних та фізико-хімічних показників бринзи в процесі її зберігання.
В работе проанализировано технологический процесс в условиях ЗАО «Новгород-Северский сырзавод». Следует отметить, что брынза, при производстве которой хлорид натрия был заменен на хлорид калия, характеризовалась улучшенными вкусовыми свойствами и повышенной пищевой и биологической ценностью. Замена NaCl на KCl обеспечила отличные структурно-механические показатели сыра. Установлено, что 30% замена поваренной соли хлорида калия не влечет к ухудшению органолептических и физико-химических показателей брынзы в процессе ее хранения.
Description:
The work analyzed the technological process in the conditions of CJSC Novgorod-Seversky cheese factory. It should be noted that feta cheese, in the production of which sodium chloride was replaced by potassium chloride, was characterized by improved taste and increased nutritional and biological value. Replacing NaCl with KCl provided excellent structural and mechanical properties of the cheese. It was found that a 30% replacement of sodium chloride of potassium chloride does not lead to a deterioration in organoleptic and physico-chemical parameters of feta cheese during storage.
