Короткий опис(реферат):
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології солодких
страв з використанням нетрадиційної сировини.
У роботі розглянуто сучасні тенденції у виробництві солодких страв,
проаналізовано можливості використання нетрадиційних інгредієнтів для
підвищення їхньої харчової та біологічної цінності. Науково обґрунтовано
вибір видів нетрадиційної сировини, її вплив на органолептичні, структурно механічні та фізико-хімічні показники готових виробів. Розроблено
технологічну схему та рецептурний склад удосконаленої солодкої страви.
Проведено оцінку якості готової продукції, визначено небезпечні чинники та
розроблено план НАССР для забезпечення безпечності виробництва.
Розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження нового
продукту у виробництво.
Структура і обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота
складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел
і додатків. Матеріали роботи викладено на 71 сторінках друкованого тексту,
містять 20 таблиць і 9 рисунків. Список використаних джерел включає 50
найменувань.
Суть розробки, основні результати:
The purpose of the qualification work is to improve the technology of sweet
dishes using non-traditional raw materials. The work examines current trends in
the production of sweet dishes and analyzes the possibilities of using non traditional ingredients to enhance their nutritional and biological value. The
selection of types of non-traditional raw materials and their influence on the
organoleptic, structural-mechanical, and physicochemical properties of the finished
products are scientifically substantiated. A technological scheme and recipe
composition of the improved sweet dish have been developed. The quality of the
finished product has been evaluated, hazardous factors have been identified, and a
HACCP plan has been developed to ensure the safety of production. The expected
economic effect from the introduction of the new product into production has been
calculated.
Structure and scope of the qualification work.
The qualification work consists of an introduction, five sections, a conclusion, a
list of references, and appendices. The materials of the work are presented on 71
pages of printed text, containing 20 tables and 9 figures. The list of references
includes 50 items.
