Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15652| Назва: | Розширення асортименту сирників підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень |
| Інші назви: | Expansion of the range of cheesecakes with increased nutritional value and design of the technological process in a dining room for 50 seats with calculation of the warehouse group of premises |
| Автори: | Карпенко, Влада Karpenko, V. |
| Ключові слова: | сирники насіння конопель підвищена харчова цінність cottage cheese pancakes (syrnyky) hemp seeds increased nutritional value |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко |
| Короткий огляд (реферат): | У кваліфікаційній роботі визначено основні шляхи підвищення харчової та біологічної цінності; розроблено програму досліджень; вивчено вплив насіння конопель (5 %) на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та мікробіологічні показники якості сирників «Українські»; розроблено рецептуру, технологічну схему, технологічну карту та акт відпрацювання нового виробу; розраховано харчову, енергетичну та біологічну цінність; розроблено проєкт технологічного процесу їдальні на 50 місць, включаючи розрахунок сировини, площ складської групи приміщень та підбір обладнання; проведено заходи з охорони праці; виконано економічні розрахунки ефективності проєкту. |
| Опис: | The qualification work determines the main ways to increase the nutritional and biological value; develops a research program; investigates the effect of hemp seeds (5 %) on organoleptic, physicochemical, structural-mechanical, and microbiological quality indicators of "Ukrainian" cottage cheese pancakes; develops the recipe, tech-nological scheme, technological map, and act of recipe and technology development of the new product; calculates nutritional, energy, and biological value; designs the technological process of a canteen for 50 seats, including calculation of raw materials, warehouse group premises area, and equipment selection; develops labor protection measures; performs economic efficiency calculations of the project. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15652 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Диплом_Карпенко В._репоз.pdf Restricted Access | 2,18 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.