Розширення асортименту сирників підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

У кваліфікаційній роботі визначено основні шляхи підвищення харчової та біологічної цінності; розроблено програму досліджень; вивчено вплив насіння конопель (5 %) на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та мікробіологічні показники якості сирників «Українські»; розроблено рецептуру, технологічну схему, технологічну карту та акт відпрацювання нового виробу; розраховано харчову, енергетичну та біологічну цінність; розроблено проєкт технологічного процесу їдальні на 50 місць, включаючи розрахунок сировини, площ складської групи приміщень та підбір обладнання; проведено заходи з охорони праці; виконано економічні розрахунки ефективності проєкту.