Короткий опис(реферат):
У кваліфікаційній роботі визначено основні шляхи підвищення харчової та біологічної цінності; розроблено програму досліджень; вивчено вплив насіння конопель (5 %) на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та мікробіологічні показники якості сирників «Українські»; розроблено рецептуру, технологічну схему, технологічну карту та акт відпрацювання нового виробу; розраховано харчову, енергетичну та біологічну цінність; розроблено проєкт технологічного процесу їдальні на 50 місць, включаючи розрахунок сировини, площ складської групи приміщень та підбір обладнання; проведено заходи з охорони праці; виконано економічні розрахунки ефективності проєкту.
Суть розробки, основні результати:
The qualification work determines the main ways to increase the nutritional and biological value; develops a research program; investigates the effect of hemp seeds (5 %) on organoleptic, physicochemical, structural-mechanical, and microbiological quality indicators of "Ukrainian" cottage cheese pancakes; develops the recipe, tech-nological scheme, technological map, and act of recipe and technology development of the new product; calculates nutritional, energy, and biological value; designs the technological process of a canteen for 50 seats, including calculation of raw materials, warehouse group premises area, and equipment selection; develops labor protection measures; performs economic efficiency calculations of the project.
