Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15743| Назва: | Проєкт міні-цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів |
| Інші назви: | Project of a mini-workshop for the production of semi-finished meat products |
| Автори: | Плиска, М. М. Plyska, M. M. |
| Ключові слова: | міні-цех напівфабрикати м’ясні равіолі mini-workshop semi-finished meat products ravioli |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик |
| Короткий огляд (реферат): | Мета роботи – розробка проєкту міні-цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів продуктивністю 1000 кг за зміну. Об’єкт – технологія виробництва равіолі. Предмет дослідження – равіолі, технологічне обладнання, сировина для виробництва равіолі, рецептури, безпечність продукції. В першому розділі представлено структуру та розташування закладу. Розраховано кількість працівників та встановлено їх обов’язки. Проаналізовано сучасні технології та устаткування для виробництва равіолі. В розділі ІІ розроблено рецептури на виготовлення равіолі, проведено розрахунок витрат сировини, обладнання, меблів та устаткування. В розділі ІІІ представлено технологію виготовлення равіолі. В ІV розділі представлено аналіз небезпечних чинників при виробництві равіолі. Проведено розрахунок економічних показників, встановлено, що термін окупності проєкту становить 1 рік. |
| Опис: | The purpose of the work is to develop a project for a mini-workshop for the production of semi-finished meat products with a capacity of 1000 kg per shift. The object is the technology of ravioli production. The subject of the study is ravioli, technological equipment, raw materials for the production of ravioli, recipes, product safety. The first section presents the structure and location of the institution. The number of employees is calculated and their responsibilities are established. Modern technologies and equipment for the production of ravioli are analyzed. In section II, recipes for the production of ravioli are developed, the costs of raw materials, equipment, furniture and equipment are calculated. Section III presents the technology of making ravioli. Section IV presents an analysis of hazardous factors in the production of ravioli. Economic indicators were calculated, it was found that the payback period of the project is 1 year. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15743 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| ПЛИСКА.pdf Restricted Access | 2,24 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.