Короткий опис(реферат):
Мета роботи – розробка проєкту міні-цеху з виробництва м’ясних
напівфабрикатів продуктивністю 1000 кг за зміну.
Об’єкт – технологія виробництва равіолі.
Предмет дослідження – равіолі, технологічне обладнання, сировина для
виробництва равіолі, рецептури, безпечність продукції.
В першому розділі представлено структуру та розташування закладу.
Розраховано кількість працівників та встановлено їх обов’язки. Проаналізовано
сучасні технології та устаткування для виробництва равіолі.
В розділі ІІ розроблено рецептури на виготовлення равіолі, проведено
розрахунок витрат сировини, обладнання, меблів та устаткування.
В розділі ІІІ представлено технологію виготовлення равіолі.
В ІV розділі представлено аналіз небезпечних чинників при виробництві
равіолі.
Проведено розрахунок економічних показників, встановлено, що термін
окупності проєкту становить 1 рік.
Суть розробки, основні результати:
The purpose of the work is to develop a project for a mini-workshop for the
production of semi-finished meat products with a capacity of 1000 kg per shift.
The object is the technology of ravioli production.
The subject of the study is ravioli, technological equipment, raw materials for
the production of ravioli, recipes, product safety.
The first section presents the structure and location of the institution. The number
of employees is calculated and their responsibilities are established. Modern
technologies and equipment for the production of ravioli are analyzed.
In section II, recipes for the production of ravioli are developed, the costs of raw
materials, equipment, furniture and equipment are calculated.
Section III presents the technology of making ravioli.
Section IV presents an analysis of hazardous factors in the production of ravioli.
Economic indicators were calculated, it was found that the payback period of the
project is 1 year.
