Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/5828| Title: | Удосконалення технології котлет натуральних з використанням м'ясних гранул та проектування технологічного процесу у ресторані на 100 місць із розрахунком м'ясо- рибного цеху |
| Other Titles: | Совершенствование технологии котлет натуральных с использованием мясных гранул и проектирование технологического процесса в ресторане на 100 мест с расчетом мясо рыбного цеха Perfection of the technology of natural cutlets with the use of meat pellets and the design of the technological process in a restaurant for 100 places with the calculation of the meat of the fish workshop |
| Authors: | Шевцова, А. С. Шевцова, А. С. Shevtsova, А. S. |
| Keywords: | м’ясні січені напівфабрикати котлети з м’яса фурцелларан мясные рубленные полуфабрикаты котлеты из мяса фурцелларан meat cut semi-finished products meat cutlets furcellaran |
| Issue Date: | 2018 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник Д. О. Бідюк |
| Abstract: | В роботі проведено аналіз і шляхи удосконалювання технології м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі, науково обґрунтовано та розроблено технологію котлет натуральних січених з додаванням м’ясних гранул, оцінено їх якість, розроблено проектресторану на 100 місць з розрахунком м’ясо- рибного цеху, підібрано обладнання для ефективної роботи. В работе проведен анализ и пути совершенствования технологии мясных рубленых полуфабрикатов и изделий на их основе, научно обоснована и разработана технология котлет натуральных рубленых с добавлением мясных гранул, оценены их качество, разработаны проектресторану на 100 мест с расчетом мясо рыбного цеха, подобрано оборудование для эффективной работы. |
| Description: | The analysis and ways of improving the technology of meat chopped semi-finished products and products based on them are made, the technology of natural chopped meat cutlets with the addition of meat pellets has been scientifically substantiated and their quality has been evaluated, the project has been designed for 100 places with the calculation of the meat of the fish workshop, equipment for efficient work has been selected . |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5828 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| шевцова.pdf Restricted Access | 3,96 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.