Короткий опис(реферат):
Робота присвячена дослідженню можливості використання рослинної сировини у виробництві кондитерських виробів, що дозволить розширити асортимент кондитерських виробів, які будуть відрізнятися покращеними органолептичними і фізико – хімічними властивостями та матимуть підвищену харчову цінність.
У роботі наведено дані щодо аналітичного огляду літератури щодо загальної характеристики рослинної сировини та використання її у кондитерській промисловості, а саме у виробництві бісквітів. На підставі аналізу особливостей хімічного складу рослинної сировини окреслено перспективи використання цих продуктів у складі кондитерських виробів.
Досліджено вплив рослинної сировини на органолептичні, фізико-хімічні показники показники кондитерських виробів.
Основним інноваційним задумом роботи було внесення овочевого пюре, а саме пюре з червоного буряка в рецептуру кондитерського виробу. Це дасть змогу регулювати в певному діапазоні біологічну та харчову цінність, калорійність, собівартість, ціну продукції, рентабельність виробництва.
За результатами експериментальних досліджень було розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва бісквітного напівфабрикату з використанням бурякового пюре.
Суть розробки, основні результати:
The work is devoted to the study of the possibility of using plant raw materials in the production of confectionery products, which will allow to expand the assortment of confectionery products, which will differ in improved organoleptic and physic - chemical properties and will have increased nutritional value.
The paper provides data on an analytical review of the literature on the general characteristics of plant raw materials and their use in the confectionery industry, namely in the production of biscuits. Based on the analysis of the features of the chemical composition of plant raw materials, the prospects for the use of these products in the composition of confectionery products are outlined.
The effect of plant raw materials on the organoleptic, physic - chemical indicators of confectionery products was studied.
The main innovative idea of the work was the introduction of vegetable puree, namely red beetroot puree, into the recipe of the confectionery product. This will make it possible to regulate biological and nutritional value, caloric content, cost price, product price, production profitability within a certain range.
According to the results of experimental studies, a recipe and technological scheme for the production of semi-finished biscuits using beet puree was developed.
