Удосконалення технології рафінованої соняшникової олії

Abstract

Робота викладена на 56 сторінках, містить 6 рисунків. Для виконання використано 41 літературних джерела. Робота присвячена удосконаленню технології рафінованої соняшникової олії за рахунок збагачення її вітаміном А. В рафіновану соняшникову олію додавали вітамін А у кількості 1 мл на 100 г олії. Така кількість вітаміну обумовлена добовою потребою організму у вітаміні А. Таким чином, вживаючи 50 г збагаченої олії на день можна забезпечити 50% добової потреби організму у даному вітаміні. Рафінація дозволяє поліпшити якість олії шляхом видалення небажаних домішок. Це включає вільні жирні кислоти, пігменти, воски та інші речовини, які можуть негативно позначатися на смаку, кольорі та ароматі олії. Рафінована олія стає більш стабільною і має кращу стійкість до окислення, що забезпечує її тривалий термін зберігання. Результати показали, що запропонований спосіб збагачення соняшникової рафінованої вітаміном А на основі рослинної олії не впливає на колірне число готового продукту. Воно залишається без змін та авідповідає вимогам стандарту. Вітамін А позитивно впливає на зберігання олії, кислотне число збагаченої рафінованої олії на 0,7 мг КОН/г менше ніж звичайної рафінованої олії. Також знижується пероксидне число на 0,3 ½О ммоль/кг. Додавання вітаміну А не впливає на масову частку вологи в рафінованій олії. Вона залишається сталою. Результати показали, що за всіма мікробіологічними показниками дослідні зразки відповідають вимогам стандарту. Рентабельність запропонованого проєкту становить 20%.