Удосконалення технології отримання соняшникової олії

Abstract

Робота викладена на 59 сторінках, містить 6 рисунків. Для виконання використано 83 літературних джерела. Робота присвячена удосконаленню технології отримання соняшникової олії за рахунок застосування процесу адсорбції та вінтеризації. В якості адсорбента запропоновано використовувати вторинний продукт пивоварного виробництва – пивну дробину, яка є натуральною органічною целюлозою. Проаналізовано органролептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники соняшникової олії. Аналіз органолептичної оцінки показав, що олія, очищена пивною дробиною та вінтеризацією – прозора. Вона має смак та запах, притаманні олії соняшниковій, але не має стороннього присмаку, гіркоти та запаху. Встановлено, що запропонований спосіб очищення соняшникової олії із застосуванням адсорбції пивною дробиною та вінтеризацією дозволяє значно знизити колірне число (на 8 мг йоду), яке відповідає показникам гідратованих виморожених олій. Кислотне та перекисне число знижуються відповідно на 1,7 мг КОН/г та 3,5 ммоль/кг. Варто зазначити, що запропонований спосіб також сприяє зниженню масової частки вологи та летких речовин на 0,08%. За всіма мікробіологічними показниками дослідні зразки відповідають вимогам стандарту.