Розробка технології молочного напою збагаченого вітаміном Е

Козачок, Ігор; Kozachok, Ihor

dc.contributor.author	Козачок, Ігор
dc.contributor.author	Kozachok, Ihor
dc.date.accessioned	2024-09-27T09:51:40Z
dc.date.available	2024-09-27T09:51:40Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Н. В. Болгова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12473
dc.description	The work is devoted to the development of a technology for the production of a fermented milk drink enriched with vitamin E. As a source of vitamin E, it is suggested to use almond oil, which contains 39.2 mg of Vitamin E (Tocopherol). The addition of 5% almond oil to the fermentation mixture made it possible to enrich the finished product with vitamin E, providing the body's daily need for tocopherol by 13.6%. Thus, the resulting fermented milk drink can be considered a functional product With organoleptic, physicochemical and microbiological indicators, the product met the requirements of the standard. In appearance, consistency and color, almond yogurt did not differ from yogurt without additives. However, it had a characteristic almond aroma. When the amount of additive was increased to 10 and 15%, the product was too fatty. Adding almond oil, which contains 100% fat, to the composition of yogurt increases the mass fraction of fat in the finished product, so it is recommended to use skimmed milk for the production of almond yogurt. It has been established that the shelf life of yogurt increases to 15 days due to the addition of almond oil, which is probably due to its antioxidant properties.	uk_UA
dc.description.abstract	Робота присвячена розробці технології виробництва кисоломолочного напою збагаченого вітаміном Е. В якості джерела вітаміну Е запропоновано застосовувати мигдалеву олію, яка містить 39,2 мг Вітаміну E (Токоферолу). Внесення у заквашувальну суміш 5% мигдалевої олії дозволило збагатити готовий продукт вітаміном Е, забезпечуючи добову потребу організму в токоферолі на 13,6%. Таким чином, отриманий кисломолочний напій можна вважати функціональним продуктом З органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками продукт відповідав вимогам стандарту. За зовнішнім виглядом, консистенцією та кольором мигдалевий йогрут не відрізнявся від йогурту без добавок. Проте, він мав характерний мигдалевий аромат. При збільшенні кількості добавки до 10 та 15% продукт був занадто жирним. Внесення у склад йогурту мигдалевої олії, яка містить 100% жиру, підвищує масову частку жиру в готовому продукті, тому для виробництва мигдалевого йогурту рекомендується використовувати знежирене молоко. Встановлено, що термін придатності йогурту підвищується до 15 діб за рахунок додавання мигдалевої олії, що ймовірно, пояснюється її антиоксидантними властивостями.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	функціональний продукт	uk_UA
dc.subject	молоко знежирене	uk_UA
dc.subject	мигдалева олія	uk_UA
dc.subject	functional product	uk_UA
dc.subject	skimmed milk	uk_UA
dc.subject	almond oil	uk_UA
dc.title	Розробка технології молочного напою збагаченого вітаміном Е	uk_UA
dc.title.alternative	Development of the technology of milk drink enriched with vitamin E	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA