Короткий опис(реферат):
Робота присвячена розробці технології конфітюру на основі нетрадиційної
сировини - калини.
За всіма показниками дослідний та промисловий зразки практично не
відрізнялися, проте смак та запах промислового зразку був дещо гіршим.
Відчувалася більша гіркота, ніж в дослідному зразку та запах агару. Вміст сухих
речовин був достатнім для забезпечення стабільності конфітюру під час
зберігання (67,77%). Рівень рН конфітюру був в межах 3,1, що є достатнім для
стабільності драглів при використанні пектину. Кислотність конфітюру
свідчить, що плоди калини можуть містити органічні кислоти.
Результати мікробіологічної оцінки показали, що калиновий канфітюр
відповідає вимогам стандарту ДСТУ 4900:2007 «Джеми. Загальні технічні
умови» і не містить шкідливої, патогенної мікрофлори. Рекомендований термін
зберігання можна встановити в межах 1 року. Результати розрахунку показали,
що калиновий конфітюр, виготовлений в лабораторних умовах має вищу
енергетичну цінність (на 24,79 кКал), ніж промисловий аналог.
Робота викладена на 52 сторінках, містить 6 рисунків та 66 джерел
літератури. При її підготовці опрацьовано 36 літературних джерел
Суть розробки, основні результати:
The work is devoted to the development of jam technology based on non traditional raw material - viburnum.
According to all indicators, the experimental and industrial samples did not
differ practically, but the taste and smell of the industrial sample was somewhat worse.
There was a greater bitterness than in the experimental sample and the smell of agar.
The dry matter content was sufficient to ensure the stability of the jam during storage
(67.77%). The pH level of the jam was within 3.1, which is sufficient for the stability
of jelly when using pectin. The acidity of the jam indicates that viburnum fruits may
contain organic acids.
The results of the microbiological evaluation showed that viburnum jam
meets the requirements of the DSTU 4900:2007 standard "Jams. General technical
conditions" and does not contain harmful, pathogenic microflora. The recommended
storage period can be set within 1 year. The results of the calculation showed that
viburnum jam made in laboratory conditions has a higher energy value (by 24.79 kcal)
than the industrial analogue.
The work is laid out on 52 pages, contains 6 figures and 66 sources of literature.
During its preparation, 36 literary sources were studied.
