Удосконалення технології кексів з використанням безглютенових видів борошна

Полятикіна, Юлія Костянтинівна; Poliatykina, Yuliia Kostyantynivna

dc.contributor.author	Полятикіна, Юлія Костянтинівна
dc.contributor.author	Poliatykina, Yuliia Kostyantynivna
dc.date.accessioned	2024-12-30T07:26:58Z
dc.date.available	2024-12-30T07:26:58Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Мельник	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12953
dc.description	The purpose of the work is to meet the needs of consumers and expand the range of flour confectionery for special purposes. Replacing regular flour with gluten-free flour, for use in the diet of celiac disease patients or with chronic diseases who must maintain a gluten-free diet on a permanent basis. During the study, the physicochemical, organoleptic and structural-mechanical properties of muffins using amaranth and rice flour, which do not contain gluten, were determined. The recipe composition of the new product, the technological scheme of its production were developed. The nutritional and biological value of the modified product was assessed. Hazardous production factors were investigated and the economic efficiency of the introduction of the new product was calculated. According to the results of the research, we can say that a competitive product with high nutritional value was created, which meets the modern requirements of healthy nutrition and consumer demands of celiac disease patients.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи полягає у задоволенні потреб споживачів та розширення асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення. Заміна звичайного борошна на безглютенове, для використання у раціон хворими на целіакію, чи з хронічними хворобами, які мають підтримувати безглютенову дієту на постійній основі. У ході дослідження було визначено фізико-хімічні, органолептичні та структурно-механічні властивості кексів з використанням амарантового та рисового борошна, що не містять глютен. Розроблено рецептурний склад нового продукту, технологічну схему його виробництва. Було проведено оцінку харчової та біологічної цінності зміненого продукту. Досліджено небезпечні чинники виробництва та розраховано економічну ефективність впровадження нового продукту. За підсумками досліджень можна сказати, що було створено конкурентноспроможний продукт з високою харчовою цінністю, який відповідає сучасним вимогам здорового харчування та споживчим запитам хворими на целіакію.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	кекси	uk_UA
dc.subject	безглютенове борошно	uk_UA
dc.subject	кондитерські вироби	uk_UA
dc.subject	cupcakes	uk_UA
dc.subject	gluten-free flour	uk_UA
dc.subject	confectionery	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології кексів з використанням безглютенових видів борошна	uk_UA
dc.title.alternative	Improving muffin technology using gluten-free flours	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA