Удосконаленні технології макаронних виробів підвищеної харчової цінності

Abstract

В роботі представлено дослідження по використанню нетрадиційної сировину, такої як суміш соргового, спельтового, конопляного борошна, а також гарбузового порошку у складі макаронних виробів, що дозволить створити новий продукт з низьким вмістом глютену та значно підвищити його харчову та біологічну цінність. Досліджено рецептурний склад макаронів підвищеної харчової цінності та розглянуто технологічні аспекти їх виробництва, проаналізовано можливості використання нетрадиційної сировини, такої як суміш різних видів борошна, для виготовлення макаронних виробів. У результаті проведеної роботи було розроблено рецептурний склад і технологічну схему виробництва нового продукту, проведено розрахунок харчової цінності та показників безпечності макаронних виробів, а також визначено показники якості, які можуть змінюватися під час зберігання продукту. Проведено аналіз технології та ідентифіковано потенційні небезпечні чинники виробництва макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Також розраховано економічну ефективність наукової розробки.