Короткий опис(реферат):
В роботі представлено дослідження по використанню нетрадиційної сировину, такої як суміш соргового, спельтового, конопляного борошна, а також гарбузового порошку у складі макаронних виробів, що дозволить створити новий продукт з низьким вмістом глютену та значно підвищити його харчову та біологічну цінність.
Досліджено рецептурний склад макаронів підвищеної харчової цінності та розглянуто технологічні аспекти їх виробництва, проаналізовано можливості використання нетрадиційної сировини, такої як суміш різних видів борошна, для виготовлення макаронних виробів.
У результаті проведеної роботи було розроблено рецептурний склад і технологічну схему виробництва нового продукту, проведено розрахунок харчової цінності та показників безпечності макаронних виробів, а також визначено показники якості, які можуть змінюватися під час зберігання продукту. Проведено аналіз технології та ідентифіковано потенційні небезпечні чинники виробництва макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Також розраховано економічну ефективність наукової розробки.
Суть розробки, основні результати:
The work presents research on the use of non-traditional raw materials, such as a mixture of sorghum, spelt, hemp flour, as well as pumpkin powder in the composition of pasta, which will allow creating a new product with a low gluten content and significantly increasing its nutritional and biological value.
The recipe composition of pasta with increased nutritional value was studied and the technological aspects of their production were considered, the possibilities of using non-traditional raw materials, such as a mixture of different types of flour, for the production of pasta were analyzed.
As a result of the work, the recipe composition and technological scheme for the production of a new product were developed, the nutritional value and safety indicators of pasta were calculated, and quality indicators that may change during product storage were determined. The technology was analyzed and potential hazardous factors in the production of pasta with increased nutritional value were identified. The economic efficiency of scientific development was also calculated.
