Abstract:
Метою науково-дослідної частини роботи є єрозширення асортимента
кулінарних страв із прісного тіста – вареників з БНГ у складі тіста для
підвищення харчової та біологічної цінності та проектування технологічного
процесу у ресторані на 100 місць, розрахунок складських приміщень.
При цих змінах в рецептурі прогнозується підвищення харчової,
біологічної цінності та розроблення нового продукту з підвищеними
функціональними властивостями.Метою проектно-технологічної частини
роботи є проектування технологічного процесу у ресторані на 100 місць із
розрахунком складської групи приміщень.
В роботі проаналізовано стан підприємств ресторанного господарства,
описані технології приготування страв із прісного тіста наприкладі вареників.
Детально розглянуті технологічні схеми виробництва та зроблений
розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції.Підібрано
обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень ресторану на
100 місць, визначено загальну площу складських приміщень.
Розроблена розрахунково-графічна робота та проведений ряд
розрахунків. Опрацьовані питання з охорони праці та безпеки в
надзвичайних ситуаціях, приділено увагу аспектам охорони навколишнього
середовища. Розроблені економічні розрахунки проектованого ресторану на
100 місць.
Description:
The purpose of the research part of the work is to expand the range of culinary dishes from unleavened dough - dumplings with BNG in the dough to increase the nutritional and biological value and design the technological process in a restaurant for 100 seats, calculation of warehouse space.
With these changes in the recipe, an increase in nutritional,
biological value and the development of a new product with increased
functional properties are predicted. The purpose of the design and technological part of the
work is to design the technological process in a restaurant for 100 seats with
calculation of the warehouse group of premises.
The work analyzes the state of restaurant enterprises,
describes the technologies for preparing dishes from unleavened dough, such as dumplings.
The technological schemes of production were considered in detail and the calculation of raw materials, auxiliary materials and finished products was made. The equipment was selected for the effective operation of the warehouse group of the restaurant for 100 seats, the total area of the warehouses was determined. Calculation and graphic work was developed and a number of calculations were carried out. Issues of labor protection and safety in 100 emergency situations were worked out, attention was paid to aspects of environmental protection. Economic calculations of the designed restaurant for 100 seats were developed.
