Розширення асортименту тіста для вареників та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

Мета роботи - є розширення асортименту тіста для вареників та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць, розрахунок гарячого цеху. Об’єкт - технологія тіста для вареників та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху, розрахунок м’ясного цеху. Предмет – вареники із використанням сиру кисломолосного у рецептурному складі тіста. В першому розділі було детально розкрито та проаналізовано технологію страв із прісного тіста на прикладі тіста для вареників. В модель рецептурного складу тіста введено сир кисломолочний. Теплову обробку варки вареників у воді було замінено на варку на пару, що покращило органолептичні показники нової розробки. Виготовлені за новою рецептурою вареники призначені для всіх вікових груп здорового населення. Їх вживання сприятиме зміцненню здоров'я людини та зменшенню ризику захворювань, пов'язаних із харчуванням. Виробництво виробів за новою рецептурою не вимагає зміни апаратурно-технологічних схем, що передбачає можливість виготовлення продукції на будь-якому підприємстві, яке виготовляє вареники. В заключній частині першого розділу було розроблено технологічну документацію на новий продукт. В розділі ІІ проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи гарячого цеху їдальні на 50 місць, визначено загальну площу гарячого цеху і підприємства. В розділі ІІІ описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В ІV розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показникі економічної ефективності проекту.