Розширення асортименту борошняних страв та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Лісова, Марія Михайлівна; Lisova, Maria Mykhailivna

dc.contributor.author	Лісова, Марія Михайлівна
dc.contributor.author	Lisova, Maria Mykhailivna
dc.date.accessioned	2025-07-03T08:20:00Z
dc.date.available	2025-07-03T08:20:00Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. І. Маренкова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14072
dc.description	The result of the work was the introduction of an updated recipe for dumplings with a functional direction for the overweight population, a separate group of vegetarians and for nutrition during the period of religious prohibitions on dishes with ingredients of animal origin. Making changes to the raw material composition of pumpkin dessert flour and ground turmeric for the dough and replacing potato minced meat with cracklings with pumpkin minced meat in the filling of dumplings had the expected effect on improving the quality characteristics of the new dish, as evidenced by the results described in the first section of the qualification work. In the second section, work was carried out on the design of the technological process in a dining room for 50 people with the calculation of a hot shop. In section 3, hazardous and harmful production factors are described and analyzed, recommendations are given for the implementation of safe and healthy working conditions in the dining room. In section 4, the calculations are presented and the economic efficiency indicators of the project are established.	uk_UA
dc.description.abstract	Результатом проведеної роботи стало впровадження оновленої рецептури вареників із функціональним напрямком для населення, що має зайву вагу, окремої групи вегетаріанців та для харчування в період релігійних заборон на страви з інгредієнтами тваринного походження. Внесення змін компонентів сировинного складу десертного борошна гарбузового і куркуми меленої до тіста та заміна фаршу картопляного зі шкварками на фарш гарбузовий у начинці вареників мав очікуваний вплив на покращення якісних характеристик нової страви, про що свідчать результати описані у першому розділі кваліфікаційної роботи. У другому розділі проведена робота, щодо проектування технологічного процесу у їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху. В розділі 3 описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В 4 розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показники економічної ефективності проекту.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	борошняні страви	uk_UA
dc.subject	вареники	uk_UA
dc.subject	тісто	uk_UA
dc.subject	flour dishes	uk_UA
dc.subject	dumplings	uk_UA
dc.subject	dough	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту борошняних страв та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of flour dishes and designing the technological process in a dining room for 50 seats with the calculation of a hot shop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA