Короткий опис(реферат):
В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію страв із рибної січеної маси. Для дослідження використано рецептуру тефтелів рибних. Продукти переробки зерен амаранту у вигляді висівок та олії були використані для нової рецептурної композиції, що дозволило створити продукт з функціональними властивостями. Нова розробка має збагачений мінеральний та вітамінний склад, збільшення білками рослинного походження та харчовими волокнами. Функціональний склад продукту дозволяє благодійно впливати на стан здоров’я споживачів і кінцевий продукт може бути рекомендовано до реалізації закладів харчування.
В розділі 2 проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень їдальні на 100 місць, визначено загальну площу складкьких приміщень та їдальні.
В розділі 3 описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні.
В 4 розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показникі економічної ефективності проекту.
Суть розробки, основні результати:
In the first section, the technology of dishes from minced fish mass was disclosed and analyzed. The recipe for fish meatballs was used for the study. Products of amaranth grain processing in the form of bran and oil were used for a new recipe composition, which allowed creating a product with functional properties. The new development has an enriched mineral and vitamin composition, increased protein of plant origin and dietary fiber. The functional composition of the product allows for a beneficial effect on the health of consumers and the final product can be recommended for sale in catering establishments.
In section 2, the calculation of raw materials, auxiliary materials and finished products is carried out. Equipment is selected for the effective operation of the warehouse group of premises of the dining room for 100 seats, the total area of the warehouse premises and the dining room is determined.
In section 3, hazardous and harmful production factors are described and analyzed, recommendations are given for the implementation of safe and healthy working conditions in the dining room.
In section 4, the calculations are presented and the economic efficiency indicators of the project are established.
