Abstract:
У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту кондитерських виробів у кафе на 30 місць як одного з напрямів підвищення привабливості закладу та задоволення попиту споживачів на сучасну десертну продукцію. Проаналізовано класифікацію, технологічні особливості та органолептичні характеристики кондитерських виробів, а також вплив нових позицій у меню на виробничу діяльність кафе. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу виготовлення кондитерських виробів відповідно до вимог нормативної документації, санітарно-гігієнічних норм і раціонального використання матеріальних ресурсів. Розроблено нову рецептуру виробів, технологічну карту та виробничу програму. Проведено розрахунок складської групи приміщень: визначено необхідні площі, умови зберігання сировини, підбір обладнання та обґрунтовано організацію складського господарства. Запропоновані рішення спрямовані на удосконалення виробничого процесу й ефективну діяльність закладу харчування.
Description:
The qualification work examines the issue of expanding the range of confectionery products in a cafe by 30 places as one of the directions of increasing the attractiveness of the institution and satisfying consumer demand for modern dessert products. The classification, technological features and organoleptic characteristics of confectionery products are analyzed, as well as the impact of new menu items on the production activities of the cafe. Special attention is paid to the design of the technological process for manufacturing confectionery products in accordance with the requirements of regulatory documentation, sanitary and hygienic standards and rational use of material resources. A new product recipe, technological map and production program are developed. The calculation of the warehouse group of premises was carried out: the required areas, storage conditions of raw materials, selection of equipment and the organization of the warehouse were determined. The proposed solutions are aimed at improving the production process and the efficient operation of the catering establishment.
