Abstract:
У першому розділі розглянуто досвід виробництва кулінарної продукції, проаналізовано рецептурний склад та якість горіхової пасти-аналог, здійснено огляд інновацій у технологіях, обґрунтовано доцільність використання амаранту й інуліну та проведено удосконалення рецептури нової страви з визначенням її органолептичних, фізико-хімічних і структурно-механічних характеристик. У другому розділі здійснено проектування кафе на 50 місць: обґрунтовано місце розташування, концепцію та профіль закладу, проведено розрахунок кількості споживачів, виробничої програми та розроблено схему організації технологічного процесу. У третьому розділі висвітлено питання охорони праці: виявлено потенційно небезпечні фактори, проаналізовано санітарно-гігієнічні умови, розроблено заходи щодо безпеки праці у гарячому цеху кафе. У четвертому розділі подано економічне обґрунтування проєкту: розраховано собівартість продукції, фонд заробітної плати, обсяг інвестицій, прибуток, рентабельність та термін окупності.
Description:
The first chapter analyzes the current experience in the production of culinary products, evaluates the composition and quality of a reference nut paste, reviews innovations in food technologies, substantiates the use of sprouted amaranth and inulin, and presents the improved formulation with an assessment of organoleptic, physicochemical, and structural-mechanical properties. The second chapter covers the technological design of a 50-seat cafe, including the justification of its location, development of the concept and profile, calculation of consumer flow and production volumes, and the creation of a technological scheme. The third chapter focuses on occupational safety: potential risks are identified, hygienic and ventilation conditions are analyzed, and workplace safety measures in the hot kitchen are proposed. The fourth chapter presents the economic justification of the project: the cost of raw materials, wage fund, investments, profit, profitability level, and payback period are calculated.
