Проект міні-цеху з виробництва крафтового пива

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт міні-цеху з виробництва пива, з урахуванням сучасних вимог до якості продукції, безпечності, енергоефективності та економічної доцільності. У першому розділі обґрунтовано актуальність створення мініцеху з виробництва крафтового пива, враховуючи зростаючий попит на високоякісні та унікальні алкогольні напої, що виготовляються за традиційними технологіями. У другому розділі детально визначено кількість основної сировини та матеріалів для щоденного виробництва 200 дал (2000 л) крафтового пива. Проведено підбір обладнання, розраховано площі для розміщення виробництва. У третьому розділі розроблено технологічні схеми виробництва крафтового пива. Визначено всі ключові етапи виробництва пива: від прийому сировини до розливу готового продукту. Особлива увага приділяється контролю на кожному етапі, забезпеченню безпеки та якості продукту. У четвертому розділі проведено ідентифікацію потенційних небезпек на кожному етапі виробництва пива та розроблено заходи для їх контролю. Враховано біологічні, хімічні та фізичні небезпеки, а також алергени. Створено план для управління ризиками згідно з вимогами HACCP, що забезпечить безпеку та якість продукції. У економічній частині проєкту були представлені капіталовкладення, поточні витрати, розрахунки витрат на сировину та енергію, а також оцінка прибутковості виробництва. Розрахунки показали, що проєкт має високу рентабельність і короткий термін окупності, що робить його економічно привабливим і перспективним.