Abstract:
Метою даної роботи є удосконалення технології супу швидкого
приготування.
Об’єкт дослідження - технологія супу швидкого приготування із
використанням рибного колагену.
Предмет дослідження: рибна сировина, рибний колаген, суп швидкого
приготування, функціональні властивості, енергетична цінність.
Розроблено рецептуру та технологію виготовлення супів швидкого
приготування, які рекомендовано використовувати у раціоні
військовослужбовців.
Встановлено, що продукт має високий вміст білка (більше 30%) за
рахунок рибного колагену. Порівняно із промисловими аналогами у супі на
основі колагену міститься менше жиру. При цьому енергетична цінність
продукту майже вдвічі вища за промисловий аналог. На відміну від
промислового аналогу, суп на основі рибного колагену та борошна
топінамбуру не містить штучних барвників та підсилювачів смаку, має вищу
біологічну цінність, оскільки у його складі також є харчові волокна.
Description:
The purpose of this work is to improve the technology of instant soup.
The object of research is the technology of instant soup using fish collagen.
Subject of research: fish raw materials, fish collagen, instant soup, functional
properties, energy value.
A recipe and technology for the production of instant soups have been
developed, which are recommended for use in the diet of military personnel.
It was established that the product has a high protein content (more than 30%)
due to fish collagen. Compared to industrial analogues, collagen-based soup
contains less fat. At the same time, the energy value of the product is almost twice
as high as the industrial analogue.
Unlike its industrial counterpart, soup based on fish collagen and Jerusalem
artichoke flour does not contain artificial dyes and flavor enhancers, and has a higher
biological value, since it also contains dietary fiber.
