Удосконалення технології супу швидкого приготування за рахунок використання рибної сировини

Завиленкова, Тетяна; Zavylenkova, Tatyana

dc.contributor.author	Завиленкова, Тетяна
dc.contributor.author	Zavylenkova, Tatyana
dc.date.accessioned	2026-01-07T07:27:04Z
dc.date.available	2026-01-07T07:27:04Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15034
dc.description	The purpose of this work is to improve the technology of instant soup. The object of research is the technology of instant soup using fish collagen. Subject of research: fish raw materials, fish collagen, instant soup, functional properties, energy value. A recipe and technology for the production of instant soups have been developed, which are recommended for use in the diet of military personnel. It was established that the product has a high protein content (more than 30%) due to fish collagen. Compared to industrial analogues, collagen-based soup contains less fat. At the same time, the energy value of the product is almost twice as high as the industrial analogue. Unlike its industrial counterpart, soup based on fish collagen and Jerusalem artichoke flour does not contain artificial dyes and flavor enhancers, and has a higher biological value, since it also contains dietary fiber.	uk_UA
dc.description.abstract	Метою даної роботи є удосконалення технології супу швидкого приготування. Об’єкт дослідження - технологія супу швидкого приготування із використанням рибного колагену. Предмет дослідження: рибна сировина, рибний колаген, суп швидкого приготування, функціональні властивості, енергетична цінність. Розроблено рецептуру та технологію виготовлення супів швидкого приготування, які рекомендовано використовувати у раціоні військовослужбовців. Встановлено, що продукт має високий вміст білка (більше 30%) за рахунок рибного колагену. Порівняно із промисловими аналогами у супі на основі колагену міститься менше жиру. При цьому енергетична цінність продукту майже вдвічі вища за промисловий аналог. На відміну від промислового аналогу, суп на основі рибного колагену та борошна топінамбуру не містить штучних барвників та підсилювачів смаку, має вищу біологічну цінність, оскільки у його складі також є харчові волокна.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	рибний колаген	uk_UA
dc.subject	борошно топінамбуру	uk_UA
dc.subject	насіння кунжуту	uk_UA
dc.subject	fish collagen	uk_UA
dc.subject	Jerusalem artichoke flour	uk_UA
dc.subject	sesame seeds	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології супу швидкого приготування за рахунок використання рибної сировини	uk_UA
dc.title.alternative	Improvement of instant soup technology through the use of fish raw materials	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA