Удосконалення технології піци  підвищеної харчової цінності

Товстоп’ят, Дмитро Іванович; Tovstopyat, Dmytro Ivanovich

Удосконалення технології піци підвищеної харчової цінності

Товстоп’ят, Дмитро Іванович; Tovstopyat, Dmytro Ivanovich

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15103

Date: 2025

Abstract:

Дослідження присвячене вдосконаленню технології тіста для піци із застосуванням порошку буряка, що сприятиме підвищенню харчової та біологічної цінності продукту. Здійснено аналіз рецептурного складу тіста для піци, зокрема впровадження інгредієнтів, таких як порошок буряка, а також розглянуто технологічні особливості процесу виробництва. Визначено хімічний склад та поживні властивості порошку буряка; розроблено технологічну схему приготування тіста для піци з використанням цих інгредієнтів, проведено оцінку харчової цінності та показників безпечності нової продукції. Вивчено технологічний процес для виявлення можливих ризиків під час виготовлення піци з інноваційним тістом. Проведено розрахунки економічної доцільності запропонованих змін. Структура й обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, переліку використаних джерел та додатків. Матеріали роботи викладено на 74 сторінках друкованого тексту, містять 28 таблиць і 4 рисунка. Список використаних джерел включає 30 найменувань.

Description:

The study is devoted to improving the technology of pizza dough using beetroot powder and soy fiber, which will contribute to increasing the nutritional and biological value of the product. The recipe composition of pizza dough was analyzed, in particular the introduction of ingredients such as beetroot powder, and the technological features of the production process were considered. The chemical composition and nutritional properties of beetroot powder and soy fiber were determined; a technological scheme for preparing pizza dough using these ingredients was developed, and the nutritional value and safety indicators of the new product were assessed. The technological process was studied to identify possible risks during the manufacture of pizza with innovative dough. Calculations of the economic feasibility of the proposed changes were made. Structure and scope of the qualification work. The qualification work consists of an introduction, five sections, conclusions, a list of sources used and appendices. The materials of the work are presented on 74 pages of printed text, contain 28 tables and 4 figures. The list of used sources includes 30 items.

Show full item record