Удосконалення технології пива спеціального

Крещік, Антон; Kreshchik, Anton

Удосконалення технології пива спеціального

Крещік, Антон; Kreshchik, Anton

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15371

Date: 2025

Abstract:

Метою даної роботи є удосконалення технології пива за рахунок додавання похідного продукту, утвореного при осмотичній дегідратації плодів абрикосу. Об’єкт дослідження - технологія виготовлення пива спеціального. Предмет дослідження: пиво спеціальне; осмотичний розчин, абрикосовий розчин, показники якості пива. Аналіз якості абрикосового сиропу показав, що він містить значну кількість каротиноїдів (16,1±0,05 мг/100 мл). Достатня кількість цукрів (сахарози, глюкози і фруктози) у сиропі, забезпечує накопичення спирту в процесі бродіння пива (5,9±0,05% об). На підставі органолептичної оцінки встановлено, що раціональна кількість абрикосового сиропу - 20%. При цьому продукт має приємний м’який смак та аромат абрикосів, гарний зовнішній вигляд. Доведено, що абрикосовий сироп дозволяє сформувати у пиві потрібні фізико-хімічні властивості. Кислотність пива із додаванням абрикосового сиропу була дещо нижчою (2,9±0,05 та 2,6±0,05 1 моль/дм3 розчину відповідно) за пиво, виготовлене за класичною технологією. Це позитивно вплинуло на смак пива. Розроблено технологічну схему виробництва абрикосового пива.

Description:

The purpose of this work is to improve the technology of beer by adding a derivative product formed during osmotic dehydration of apricot fruits. The object of research is the technology of making special beer. Subject of research: special beer; osmotic solution, apricot solution, beer quality indicators. Analysis of the quality of apricot syrup showed that it contains a significant amount of carotenoids (16.1±0.05 mg/100 ml). A sufficient amount of sugars (sucrose, glucose and fructose) in the syrup ensures the accumulation of alcohol during beer fermentation (5.9±0.05% vol). Based on the organoleptic assessment, it was established that the rational amount of apricot syrup is 20%. At the same time, the product has a pleasant mild taste and aroma of apricots, and a beautiful appearance. It has been proven that apricot syrup allows you to form the necessary physicochemical properties in beer. The acidity of beer with the addition of apricot syrup was slightly lower (2.9±0.05 and 2.6±0.05 1 mol/dm3 of solution, respectively) than beer produced using classical technology. This had a positive effect on the taste of beer. A technological scheme for the production of apricot beer has been developed.

Show full item record