Abstract:
Мета роботи - розширення асортименту паштетів із телятини та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 75 місць та холодного цеху. В роботі проаналізовано технологію паштетів із телятини на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Ніжність. Обґрунтовано проект кафе на 75 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та холодного цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства.
Description:
The purpose of the work is to expand the range of veal pate and develop a project of a technological process for a cafe for 75 seats and a cold shop. The work analyzes the technology of veal pate using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Nizhnist. The project of a cafe for 75 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational safety measures for work in a cafe and a cold shop in it have been determined. The economic efficiency of the activities of the specified restaurant establishment has been calculated.
