Розширення асортименту паштетів із телятини та проектування технологічного процесу у кафе на 75 місць із розрахунком холодного цеху

Андрєєв, Олексій Максимович; Andrieiev, Oleksii Maksymovych

dc.contributor.author	Андрєєв, Олексій Максимович
dc.contributor.author	Andrieiev, Oleksii Maksymovych
dc.date.accessioned	2026-03-10T10:34:02Z
dc.date.available	2026-03-10T10:34:02Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. М. Степанова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15459
dc.description	The purpose of the work is to expand the range of veal pate and develop a project of a technological process for a cafe for 75 seats and a cold shop. The work analyzes the technology of veal pate using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Nizhnist. The project of a cafe for 75 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational safety measures for work in a cafe and a cold shop in it have been determined. The economic efficiency of the activities of the specified restaurant establishment has been calculated.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи - розширення асортименту паштетів із телятини та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 75 місць та холодного цеху. В роботі проаналізовано технологію паштетів із телятини на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Ніжність. Обґрунтовано проект кафе на 75 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та холодного цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	кафе	uk_UA
dc.subject	паштет	uk_UA
dc.subject	поживність	uk_UA
dc.subject	cafe	uk_UA
dc.subject	pate	uk_UA
dc.subject	nutritional value	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту паштетів із телятини та проектування технологічного процесу у кафе на 75 місць із розрахунком холодного цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of veal pâtés and designing the technological process in a cafe with 75 seats with the calculation of a cold store	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA