Abstract:
Мета роботи - розширення асортименту десертів із пінною структурою та розробка проекту технологічного процесу для холодного цеху молодіжного кафе на 60 місць. В роботі проаналізовано технологію десертів із пінною структурою на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – мус Сонечко. Обґрунтовано проект молодіжного кафе на 60 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в молодіжному кафе та холодному цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства.
Description:
The purpose of the work is to expand the range of desserts with a foam structure and develop a project of a technological process for a cold shop of a youth cafe for 60 seats. The work analyzes the technology of desserts with a foam structure using the example of a similar product; the technology is improved and technological documentation for new products - Sonechko mousse is developed. The project of a youth cafe for 60 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational health and safety measures for work in a youth cafe and its cold store have been determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment has been calculated.
