Розширення асортименту десертів із пінною структурою та проектування технологічного процесу у молодіжному кафе на 60 місць із розрахунком холодного цеху

Влізько, Катерина Олександрівна; Vlizko, Kateryna Oleksandrivna

dc.contributor.author	Влізько, Катерина Олександрівна
dc.contributor.author	Vlizko, Kateryna Oleksandrivna
dc.date.accessioned	2026-03-10T10:41:18Z
dc.date.available	2026-03-10T10:41:18Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. М. Степанова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15460
dc.description	The purpose of the work is to expand the range of desserts with a foam structure and develop a project of a technological process for a cold shop of a youth cafe for 60 seats. The work analyzes the technology of desserts with a foam structure using the example of a similar product; the technology is improved and technological documentation for new products - Sonechko mousse is developed. The project of a youth cafe for 60 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational health and safety measures for work in a youth cafe and its cold store have been determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment has been calculated.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи - розширення асортименту десертів із пінною структурою та розробка проекту технологічного процесу для холодного цеху молодіжного кафе на 60 місць. В роботі проаналізовано технологію десертів із пінною структурою на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – мус Сонечко. Обґрунтовано проект молодіжного кафе на 60 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в молодіжному кафе та холодному цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	молодіжне кафе	uk_UA
dc.subject	десерти	uk_UA
dc.subject	ресторанне господарство	uk_UA
dc.subject	youth cafe	uk_UA
dc.subject	desserts	uk_UA
dc.subject	restaurant industry	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту десертів із пінною структурою та проектування технологічного процесу у молодіжному кафе на 60 місць із розрахунком холодного цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of desserts with a foam structure and designing the technological process in a youth cafe for 60 seats with the calculation of a cold store	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA