Abstract:
Мета роботи - розширення асортименту паштетів із використанням грибної сировини та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 50 місць та складської групи приміщень. В роботі проаналізовано технологію паштетів із використанням грибної сировини на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Лісова пісня. Обґрунтовано проект кафе на 50 місць, та розраховано складську групу приміщень даного ЗРГ. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та складської групи приміщень у ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства.
Description:
The purpose of the work is to expand the range of pate products using mushroom raw materials and develop a project of a technological process for a cafe for 50 seats and a warehouse group of premises. The work analyzes the technology of pate products using mushroom raw materials using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Lisova Pisnya. The project of a cafe for 50 seats is substantiated, and the warehouse group of premises of this developed cafe is calculated. The main labor protection measures for work in the cafe and the warehouse group of premises in it are determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment is calculated.
