Розширення асортименту паштетів із використанням грибної сировини та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Шамрай, Ольга Миколаївна; Shamrai, Olha Mykolaivna

dc.contributor.author	Шамрай, Ольга Миколаївна
dc.contributor.author	Shamrai, Olha Mykolaivna
dc.date.accessioned	2026-03-10T10:49:11Z
dc.date.available	2026-03-10T10:49:11Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. М. Степанова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15461
dc.description	The purpose of the work is to expand the range of pate products using mushroom raw materials and develop a project of a technological process for a cafe for 50 seats and a warehouse group of premises. The work analyzes the technology of pate products using mushroom raw materials using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Lisova Pisnya. The project of a cafe for 50 seats is substantiated, and the warehouse group of premises of this developed cafe is calculated. The main labor protection measures for work in the cafe and the warehouse group of premises in it are determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment is calculated.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи - розширення асортименту паштетів із використанням грибної сировини та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 50 місць та складської групи приміщень. В роботі проаналізовано технологію паштетів із використанням грибної сировини на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Лісова пісня. Обґрунтовано проект кафе на 50 місць, та розраховано складську групу приміщень даного ЗРГ. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та складської групи приміщень у ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	кафе	uk_UA
dc.subject	паштет	uk_UA
dc.subject	поживність	uk_UA
dc.subject	cafe	uk_UA
dc.subject	pate	uk_UA
dc.subject	nutritional value	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту паштетів із використанням грибної сировини та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of pâtés using mushroom raw materials and designing the technological process in a cafe with 50 seats with calculation of the warehouse group of premises	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA