Розширення асортименту напівфабрикатів із м’яса птиці підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху

Бондаренко, Семен; Bondarenko, S.

dc.contributor.author	Бондаренко, Семен
dc.contributor.author	Bondarenko, S.
dc.date.accessioned	2026-06-05T06:50:11Z
dc.date.available	2026-06-05T06:50:11Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15650
dc.description	The paper investigates the possibility of expanding the range of semi-finished poultry meat products by developing the technology of marinated chicken fillet using natural yogurt (10% fat) as the main functional component of the marinade. The current state of the production of marinated semi-finished products is analyzed, problems of traditional recipes are identified and the advantages of yogurt marinade for increasing water-binding capacity, reducing total mass losses to ≈21.6% and improving organoleptic characteristics are substantiated.	uk_UA
dc.description.abstract	У роботі досліджено можливість розширення асортименту напівфабрикатів з м’яса птиці шляхом розробки технології маринованого курячого філе з використанням натурального йогурту (10 % жирності) як основного функціонального компонента маринаду. Проаналізовано сучасний стан виробництва маринованих напівфабрикатів, виявлено проблеми традиційних рецептур та обґрунтовано переваги йогуртового маринаду для підвищення водозв’язуючої здатності, зниження загальних втрат маси до ≈21,6 % та покращення органолептичних характеристик.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	мариноване куряче філе	uk_UA
dc.subject	йогурт натуральний	uk_UA
dc.subject	напівфабрикати з м’яса птиці	uk_UA
dc.subject	marinated chicken fillet	uk_UA
dc.subject	natural yogurt	uk_UA
dc.subject	semi-finished poultry meat products	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту напівфабрикатів із м’яса птиці підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expansion of the range of semi-finished poultry meat products of increased nutritional value and design of the technological process in a restaurant for 50 seats with the calculation of the meat shop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA