Розширення асортименту напівфабрикатів із з рибної сировини підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Головач, Анастасія; Golovach, A.

dc.contributor.author	Головач, Анастасія
dc.contributor.author	Golovach, A.
dc.date.accessioned	2026-06-05T06:57:55Z
dc.date.available	2026-06-05T06:57:55Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15651
dc.description	The qualification work investigates the expansion of the range of fish semi-finished products (croquettes) with increased nutritional value using defatted coconut flour as a functional ingredient of plant origin. The current state of the problem was analyzed based on literature sources confirming the high nutritional value of coconut flour. Special attention was paid to the development of the recipe and technology for croquettes “Sea Delight” with the replacement of 65% of wheat bread with defatted coconut flour, which ensures a reduction in carbohydrates by 68% (to 5.8 g/100 g), an increase in fiber by 7 times (to 4.2 g/100 g), and a reduction in losses during frying by 42% (to 5.93%).	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі досліджено розширення асортименту рибних напівфабрикатів (крокетів) підвищеної харчової цінності з використанням дефатованого кокосового борошна як функціонального інгредієнта рослинного походження. Проаналізовано актуальний стан проблематики на основі літературних джерел, що підтверджують високу поживну цінність кокосового борошна. Особливу увагу приділено розробленню рецептури та технології крокетів «Морська насолода» із заміною 65% пшеничного хліба на дефатоване кокосове борошно, що забезпечує зниження вуглеводів на 68% (до 5,8 г/100 г), збільшення клітковини в 7 разів (до 4,2 г/100 г) та зменшення втрат при обсмажуванні на 42% (до 5,93%).	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	рибні крокети	uk_UA
dc.subject	кокосове борошно	uk_UA
dc.subject	підвищена харчова цінність	uk_UA
dc.subject	fish croquettes	uk_UA
dc.subject	coconut flour	uk_UA
dc.subject	increased nutritional value	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту напівфабрикатів із з рибної сировини підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень	uk_UA
dc.title.alternative	Expansion of the range of semi-finished products from fish raw materials of increased nutritional value and design of the technological process in the dining room for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA