Розширення асортименту сирників підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Карпенко, Влада; Karpenko, V.

dc.contributor.author	Карпенко, Влада
dc.contributor.author	Karpenko, V.
dc.date.accessioned	2026-06-05T07:15:48Z
dc.date.available	2026-06-05T07:15:48Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15652
dc.description	The qualification work determines the main ways to increase the nutritional and biological value; develops a research program; investigates the effect of hemp seeds (5 %) on organoleptic, physicochemical, structural-mechanical, and microbiological quality indicators of "Ukrainian" cottage cheese pancakes; develops the recipe, tech-nological scheme, technological map, and act of recipe and technology development of the new product; calculates nutritional, energy, and biological value; designs the technological process of a canteen for 50 seats, including calculation of raw materials, warehouse group premises area, and equipment selection; develops labor protection measures; performs economic efficiency calculations of the project.	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі визначено основні шляхи підвищення харчової та біологічної цінності; розроблено програму досліджень; вивчено вплив насіння конопель (5 %) на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та мікробіологічні показники якості сирників «Українські»; розроблено рецептуру, технологічну схему, технологічну карту та акт відпрацювання нового виробу; розраховано харчову, енергетичну та біологічну цінність; розроблено проєкт технологічного процесу їдальні на 50 місць, включаючи розрахунок сировини, площ складської групи приміщень та підбір обладнання; проведено заходи з охорони праці; виконано економічні розрахунки ефективності проєкту.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	сирники	uk_UA
dc.subject	насіння конопель	uk_UA
dc.subject	підвищена харчова цінність	uk_UA
dc.subject	cottage cheese pancakes (syrnyky)	uk_UA
dc.subject	hemp seeds	uk_UA
dc.subject	increased nutritional value	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту сирників підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень	uk_UA
dc.title.alternative	Expansion of the range of cheesecakes with increased nutritional value and design of the technological process in a dining room for 50 seats with calculation of the warehouse group of premises	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA