Abstract:
У кваліфікаційній роботі розглянуто питання розширення асортименту
десертної продукції та проєктування технологічного процесу в кафе на 70 місць.
Проведено аналіз сучасних тенденцій у сфері десертів, досліджено споживчі
вподобання та обґрунтовано доцільність впровадження нових солодких страв у
меню закладу. Визначено класифікацію десертів, їх харчову та енергетичну цінність,
а також роль у формуванні конкурентоспроможності підприємства ресторанного
господарства.
Особливу увагу приділено розробці та вдосконаленню технологічних процесів
приготування десертів з урахуванням вимог якості, безпечності та санітарно
гігієнічних норм. Розроблено нові рецептури, складено технологічні карти та
виробничу програму кафе. Виконано проєктування холодного цеху, включаючи
розрахунок його площі, підбір сучасного технологічного обладнання, організацію
робочих місць та оптимізацію виробничих потоків.
Запропоновані рішення спрямовані на підвищення ефективності роботи
закладу, розширення асортименту десертів і покращення якості обслуговування
споживачів.
Description:
The qualification work considers the issue of expanding the range of dessert
products and designing the technological process in a cafe for 70 seats. An analysis of
current trends in the field of desserts was conducted, consumer preferences were studied
and the feasibility of introducing new sweet dishes into the menu of the institution was
substantiated. The classification of desserts, their nutritional and energy value, as well
as their role in shaping the competitiveness of a restaurant enterprise were determined.
Special attention was paid to the development and improvement of technological
processes for preparing desserts, taking into account the requirements of quality, safety
and sanitary and hygienic standards. New recipes have been developed, technological
maps and a production program for the cafe have been drawn up. The design of the cold
shop has been completed, including the calculation of its area, the selection of modern
technological equipment, the organization of workplaces and the optimization of
production flows.
The proposed solutions are aimed at increasing the efficiency of the establishment,
expanding the range of desserts and improving the quality of customer service.
