Розширення асортименту десертів та проектування  технологічного процесу в кафе на 70 місць із розрахунком холодного цеху

Борсук, Олена Віталіївна; Borsuk, Olena Vitaliivna

dc.contributor.author	Борсук, Олена Віталіївна
dc.contributor.author	Borsuk, Olena Vitaliivna
dc.date.accessioned	2026-06-22T11:04:45Z
dc.date.available	2026-06-22T11:04:45Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15700
dc.description	The qualification work considers the issue of expanding the range of dessert products and designing the technological process in a cafe for 70 seats. An analysis of current trends in the field of desserts was conducted, consumer preferences were studied and the feasibility of introducing new sweet dishes into the menu of the institution was substantiated. The classification of desserts, their nutritional and energy value, as well as their role in shaping the competitiveness of a restaurant enterprise were determined. Special attention was paid to the development and improvement of technological processes for preparing desserts, taking into account the requirements of quality, safety and sanitary and hygienic standards. New recipes have been developed, technological maps and a production program for the cafe have been drawn up. The design of the cold shop has been completed, including the calculation of its area, the selection of modern technological equipment, the organization of workplaces and the optimization of production flows. The proposed solutions are aimed at increasing the efficiency of the establishment, expanding the range of desserts and improving the quality of customer service.	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі розглянуто питання розширення асортименту десертної продукції та проєктування технологічного процесу в кафе на 70 місць. Проведено аналіз сучасних тенденцій у сфері десертів, досліджено споживчі вподобання та обґрунтовано доцільність впровадження нових солодких страв у меню закладу. Визначено класифікацію десертів, їх харчову та енергетичну цінність, а також роль у формуванні конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Особливу увагу приділено розробці та вдосконаленню технологічних процесів приготування десертів з урахуванням вимог якості, безпечності та санітарно гігієнічних норм. Розроблено нові рецептури, складено технологічні карти та виробничу програму кафе. Виконано проєктування холодного цеху, включаючи розрахунок його площі, підбір сучасного технологічного обладнання, організацію робочих місць та оптимізацію виробничих потоків. Запропоновані рішення спрямовані на підвищення ефективності роботи закладу, розширення асортименту десертів і покращення якості обслуговування споживачів.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	десерти	uk_UA
dc.subject	асортимент	uk_UA
dc.subject	кафе	uk_UA
dc.subject	desserts	uk_UA
dc.subject	assortment	uk_UA
dc.subject	cafe	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту десертів та проектування технологічного процесу в кафе на 70 місць із розрахунком холодного цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of desserts and designing the technological process in a cafe for 70 seats with the calculation of a cold shop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA