Проєкт міні-пекарні з виготовлення органічних  безглютенових хлібобулочних виробів

Бєлозьорова, А. А.; Belozorova, A. A.

dc.contributor.author	Бєлозьорова, А. А.
dc.contributor.author	Belozorova, A. A.
dc.date.accessioned	2026-06-23T07:14:38Z
dc.date.available	2026-06-23T07:14:38Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. П. Синенко	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15701
dc.description	The aim of the work is to study the technology of producing gluten-free bakery products and to design a mini-bakery. Object – the technology of producing gluten-free bakery products. Subject – toast bread, oat bread, chia bread, baguettes and rolls. The first chapter analyses the current state of gluten-free product production and examines the characteristics of raw materials and the technologies used in their manufacture. The concluding part of the chapter justifies the choice of product range. Chapter II provides a description of the raw materials, develops product recipes and performs technological calculations. Section III describes the technological processes involved in the production of gluten-free bakery products, and defines the main stages of mixing, fermentation, shaping, baking and cooling. Section IV presents the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system, analyses hazards and identifies critical control points. Section V presents economic calculations, determining the volume of investment, monthly costs, profit and production profitability.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи – вивчення технології виробництва безглютенових хлібобулочних виробів та проєктування міні-пекарні. Об’єкт – технологія виробництва безглютенових хлібобулочних виробів. Предмет – тостовий хліб, вівсяний хліб, хліб з чіа, багети та булочки. У першому розділі проведено аналіз сучасного стану виробництва безглютенових виробів, розглянуто особливості сировини та технологій їх виготовлення. В заключній частині розділу обґрунтовано вибір асортименту продукції. У розділі ІІ наведено характеристику сировини, розроблено рецептури виробів та виконано технологічні розрахунки. У розділі ІІІ описано технологічні процеси виробництва безглютенових хлібобулочних виробів, визначено основні режими замісу, бродіння, формування, випікання та охолодження продукції. У розділі IV представлено систему управління безпечністю харчових продуктів (HACCP), проведено аналіз небезпечних чинників та визначено критичні контрольні точки. У розділі V виконано економічні розрахунки, визначено обсяг інвестицій, щомісячні витрати, прибуток та рентабельність виробництва.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	безглютенові вироби	uk_UA
dc.subject	хлібобулочна продукція	uk_UA
dc.subject	технологія	uk_UA
dc.subject	gluten-free products	uk_UA
dc.subject	bakery products	uk_UA
dc.subject	technology	uk_UA
dc.title	Проєкт міні-пекарні з виготовлення органічних безглютенових хлібобулочних виробів	uk_UA
dc.title.alternative	Project for a mini-bakery specialising in the production of organic gluten-free bakery products	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA