Проєкт міні-пекарні з виробництва безглютенового хліба

Abstract

Мета роботи – розроблення проєкту міні-пекарні з виробництва безглютенового хліба з обґрунтуванням асортименту продукції, вибором технологічних процесів, обладнання та забезпеченням безпечності виробництва. Об’єкт дослідження – процес виробництва безглютенових хлібобулочних виробів в умовах міні-пекарні. Предмет дослідження – технології виробництва безглютенових хлібобулочних виробів, рецептури, режими обробки, організація виробництва та показники економічної ефективності. У першому розділі обґрунтовано актуальність теми, проведено аналіз сучасних технологій виробництва безглютенових виробів, розглянуто структуру підприємства, обґрунтовано асортимент продукції, режими виробництва та систему контролю якості. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в сировині, здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання, а також визначено виробничі площі та архітектурно-планувальні рішення. У третьому розділі розроблено детальні технологічні процеси виробництва кожного виду продукції з визначенням основних етапів, параметрів та особливостей безглютенового виробництва. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників, розроблено програми-передумови системи НАССР, обґрунтовано зонування виробництва та заходи забезпечення безпечності продукції. У п’ятому розділі виконано економічні розрахунки, визначено інвестиційні витрати, собівартість продукції, прибуток та показники ефективності проєкту.