Розширення асортименту ковбасних виробів на ТОВ «Салтівський м’ясокомбінат»

Хапілін, Д. О.; Khapilin, D. O.

Розширення асортименту ковбасних виробів на ТОВ «Салтівський м’ясокомбінат»

Хапілін, Д. О.; Khapilin, D. O.

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15710

Date: 2026

Abstract:

Мета роботи - вивчення технології виробництва ковбасок-гриль, а саме ковбасок з комбінованим складом сировини з використанням альгінатної оболонки та проєкт технологічної лінії виробництва ковбасок гриль в асортименті. Об’єкт – технологія виробництва ковбасок гриль. Предмет – технологічні розрахунки та рецептури ковбасок гриль з комбінованим складом сировини. В розділі І кваліфікаційної роботи було представлено характеристику підприємства ТОВ «Салтівський мясокомбінат». Проведено техніко-економічне обґрунтування вибору асортименту який планується проєктом та обрані способи виробництва напівфабрикатів. У розділі ІІ кваліфікаційної роботи було здійснено технологічні розрахунки, підбір технологічної лінії необхідної, для реалізації проєкту. Здійснено розрахунок необхідних виробничих площ. У розділі ІІІ було розроблено адаптовані під підприємство, що проєктується технологічні схеми виробництва ковбасок-гриль з комбінованим складом сировини. У розділі ІV опрацьовані питання з охорони праці, проведений аналіз небезпечних чинників виробництва. У розділі V проведеними розрахунками економічної ефективності встановлено період окупності проєкту – 10 місяців.

Description:

The purpose of the work is to study the technology of production of grilled sausages, namely sausages with a combined composition of raw materials using alginate casing and a project of a technological line for the production of grilled sausages in an assortment. Object - technology of production of grilled sausages. Subject - technological calculations and recipes of grilled sausages with a combined composition of raw materials. In section I of the qualification work, a characteristic of the enterprise LLC "Saltovsky meat processing plant" was presented. A feasibility study was conducted for the choice of the assortment planned by the project and the selected methods of production of semi-finished products. In section II of the qualification work, technological calculations were carried out, the selection of the technological line necessary for the implementation of the project was carried out. The calculation of the necessary production areas was carried out. In section III, technological schemes for the production of grilled sausages with a combined composition of raw materials adapted to the enterprise being designed were developed. In section IV, issues of labor protection were worked out, and an analysis of hazardous production factors was conducted. In section V, the calculations of economic efficiency established the payback period of the project - 10 months.

Show full item record