Короткий опис(реферат):
Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня бакалавра з харчових
технологій за освітньою програмою Харчові технології зі спеціальності 181
Харчові технології. У кваліфікаційній роботі розглянуто питання
розширення асортименту кондитерських виробів та проєктування
технологічного процесу в кафе на 100 місць з метою підвищення якості
обслуговування та задоволення попиту споживачів. Проаналізовано сучасні
тенденції розвитку ринку кондитерської продукції, особливості формування
асортименту та вимоги до якості сировини і готових виробів. Особливу
увагу приділено розробці нових видів кондитерських виробів, зокрема
чизкейку, удосконаленню рецептур та технологій їх приготування.
У
роботі
обґрунтовано організацію технологічного процесу
виготовлення кондитерських виробів із дотриманням санітарно-гігієнічних
норм, а також раціональну організацію виробництва в умовах кафе.
Розроблено технологічну карту чизкейку, сформовано виробничу програму
підприємства.
Проведено проєктування складської групи приміщень, виконано
розрахунок їх площі, визначено склад, функціональне призначення та
взаємозв’язок із виробничими цехами відповідно до чинних нормативних
вимог. Запропоновані рішення спрямовані на підвищення ефективності
роботи підприємства та покращення якості обслуговування.
Суть розробки, основні результати:
The qualification paper addresses the issue of expanding the assortment of
confectionery products and designing the technological process in a café with 100
seats in order to improve service quality and meet consumer demand. Modern trends
in the development of the confectionery market, features of assortment formation,
and requirements for the quality of raw materials and finished products are analyzed.
Special attention is paid to the development of new types of confectionery products,
in particular cheesecake, as well as to the improvement of recipes and preparation
technologies.
The paper substantiates the organization of the technological process for the
production of confectionery products in compliance with sanitary and hygienic
standards, as well as the rational organization of production in a café environment.
A technological card for cheesecake has been developed, and the enterprise's
production program has been formulated.
The design of the storage facilities group has been carried out, including the
calculation of their area, determination of composition, functional purpose, and
interconnection with production departments in accordance with current regulatory
requirements. The proposed solutions are aimed at improving the efficiency of the
enterprise and enhancing the quality of service.
